I sapori di Reschio

Al Ristorante Alle Scuderie, gli chef attendono il freschissimo raccolto quotidiano proveniente dall'orto biologico, dalla fattoria e dai campi selvatici della Tenuta di Reschio e dalla Valle del Niccone in Umbria: questi ingredienti sono l'ispirazione per i piatti del giorno, un vero e proprio trionfo di sapori

Orto

Coltivare i sapori nell’orto

L'orto biologico è il tesoro da cui attinge quitidianamente la nostra cucina: gli chef, i contadini e tutta la famiglia vi hanno lavorato insieme per dare vita ad un terreno fertile in cui coltivare ingredienti genuini dal gusto unico. È un orto di cui siamo particolarmente orgogliosi e che offre un'immensa varietà di ortaggi, erbe e frutta con cui diamo vita a piatti straordinari. Ogni stagione, nuovi semi vengono piantati e coltivati per quella successiva, alimentando un ciclo virtuoso che segue i tempi di Madre Natura

Foraging

Ingredienti selvatici per la dispensa

I prati e i boschi che circondano Reschio sono una vera e propria dispensa a cielo aperto e ogni giorno ci offrono materie prime fresche e genuine per i nostri menu. Asparagi selvatici, fiori e foglie d'insalata, boccioli di capperi, erbe, frutta a guscio, frutta, funghi, radici e perfino licheni: tutto viene colto con cura e consegnato agli chef che si lasciano ispirare dalla natura e dalle stagioni per creare piatti unici

Coltivazione

Dai campi alla Tavola

A Reschio abbiamo dato vita a un progetto ambizioso: un ciclo completo, dal campo alla tavola, dove gli ingredienti della nostra terra vengono sapientemente lavorati dagli chef e trasformati in incredibili esperienze culinarie. Farine, ceci, semi di lino, olio d'oliva, miele, uova di galline ruspanti e vino sono solo alcuni esempi delle materie prime prodotte nella Tenuta. Siamo costantemente alla ricerca di nuovi modi per arricchire il menu, sempre con attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione dei sapori genuini degli ingredienti

Dai campi alla cucina

Fino al cuore della cucina

Dopo il raccolto, i contadini e i coltivatori locali portano i loro prodotti nel loggiato della cucina del Ristorante Alle Scuderie. Qui, gli chef controllano la qualità degli ingredienti e iniziano ad assaporarli con gli occhi, pregustando i sapori, immaginando gli abbinamenti e programmando il menu del giorno

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